#57

Sjaslik

RECEPTMAKARE: MARGIT RICHERT

Portioner: 4

• 700 g benfri lammstek
• gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• persilja
• 2 1/2 dl granatäppeljuice
• 1/2 dl olivolja
• 3 smulade lagerblad
• 10 grovstötta svartpepparkorn
• 1 tsk salt

• pitabröd
• tomat i skivor och några citronklyftor

1. Strimla lammköttet.
2. Skär löken i så stora bitar att den kan träs på spett sedan. Finhacka vitlöken och persiljan. Marinera. Varva lök och lamm på spett. Grilla. Skivad tomat och lite pressad citron över.

#35 Baguette

Baguette

4 dl (400 g) vatten
1 tsk (5 g) färskjäst
8 dl (480 g) vetemjöl
1 1/2 tsk (10 g) salt

Kvällen, blanda ihop, kylskåp

Dagen efter, vik, 30min, fullt ös

#31 Chili med kött

Många pers

Sex burkar öl
5 torkade ancho-pepparfrukter (De är stora, mörkt brunröda och finns i affärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade röda paprikor.)
1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska affärer.)
3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas av torkad, mald piri-piri).
4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flesta välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)
10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.
5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar.
En halv kopp mjöl.
En kopp chilipulver.
Två koppar mörk oxbuljong.
2 matskedar spiskummin.
2 matskedar oregano.
2 matskedar malda korianderfrön.
1/2 matsked socker.
Salt
Lite grovt majsmjöl, masa harina.

Pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.
Rensa och hacka den övriga pepparn.

Stek vitlöken
Stek köttet.
Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.
Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander.
Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två, tre timmar.
Red om det behövs.Ta av grytan och skumma.

#30 Viltsoppa med renskav

4port

1 pkt fryst ren- eller viltskav ca 240 g
smör
4 potatisar av mjölig sort, ca 300 g
1 gul lök
3 dl vatten
1 krm vitpeppar
2 grönsaks-buljongtärningar
5 dl mjölk
2 ½ dl Matlagningsgrädde 15%
1 msk japansk soja
1 tsk timjan
5-8 krossade enbär
3 msk vinbärsgelé eller saft

Fräs köttet halvtinat i smör och ställ den åt sidan. Skala och skiva potatisen. Skala och hacka löken. Fräs potatis och lök i smör i en kastrull. Tillsätt vatten, peppar och buljongtärningar. Låt soppan koka ca 15 min. Vispa eller mixa sönder grönsakerna. Tillsätt renskaven, mjölken och grädden. Låt koka upp. Krydda med soja, timjan, enbär och gelé. Låt koka några minuter. Strö ev över lite färsk timjan.

#29 Carnitas

Carnitas

Carnitas

1,5 kg pork
2 tbsp neutral cooking oil
1 tbsp salt
1 tbsp black pepper
1 tbsp paprika
1 tbsp cumin
1 tsp cayenne pepper
1 tsp brown sugar
1 tsp oregano
1 clove of garlic
200 ml coca cola
150 ml milk

Remove any visible fat or stringy bits from the pork, and cut it into a few smaller pieces. Heat the oven to 125°C. Mix the spices and the sugar on a plate, and roll the meat in this until well covered on all sides.

Heat the oil in a large pot, and fry the meat until browned on all sides. Cover with a lid and put in the oven, for about an hour. Then add the garlic, the milk and the coca cola, and let simmer for another hour. The meat should be extremely tender and easy to shred.

Remove the meat, and shred it. Put the pot back on the stove, heat the liquids and fry the meat shreds until all the liquid has evaporated and the meat is slightly crispy.

Serve with tortillas, chopped red onion, fresh coriander and lime wedges.

Carnitas